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广西的米香型白酒为何走不出广西?

2022-10-19 00:14:54 4456

摘要:有很多网友问我:广西的桂林三花酒在广西长盛不衰,但是却走不出广西,在全国各地很少看见有销售,这是为什么呢?那今天我作为广西土生土长的一个酿酒人,又是一个喜欢研究酱香,浓香,清香等其他香型白酒的酿酒爱好者,我来给大家分享一下我的看法。米香型纯...


有很多网友问我:广西的桂林三花酒在广西长盛不衰,但是却走不出广西,在全国各地很少看见有销售,这是为什么呢?

那今天我作为广西土生土长的一个酿酒人,又是一个喜欢研究酱香,浓香,清香等其他香型白酒的酿酒爱好者,我来给大家分享一下我的看法。

米香型纯粮白酒是我国四大香型白酒之一,主产区在广西,广东,湖南,云南,福建等地。

江西,浙江,江苏等省份也有很多小作坊生产。甚至在贵州,四川那边同样有很多人喝米香型纯粮白酒。

其实我们广西人喝桂林三花酒的并不多,就好比贵州人喝茅台酒的可能也不多吧?广西人主要还是喝本地小作坊生产的米香型纯粮白酒。因为这类小作坊酒厂在广西遍地都是,且价格低廉,50度左右零售价也不到10元,批发价6元左右很多酒坊酒厂大量供应了。

但是,一些上规模的中小型酒厂,由于他们比较注重品质,在工艺技术上要求极高,所以他们的酒价格也不低。

为什么桂林三花酒走不出广西市场呢?这是网友问的啊,具体桂林三花酒年产量多少?全国市场占有率多少,我没有做过专门的市场调查。但是,桂林三花酒作为米香型纯粮白酒的代表,它在全国的知名度,肯定不如酱香酒的代表茅台,不如浓香酒的代表五粮液,不如清香酒的代表汾酒,甚至不如酱香,浓香,清香的二线三线品牌。当然这是我的个人看法。

桂林三花酒之所以面临这样的尴尬境地,主要还是由于它的酿造工艺造成的,说白了也就是因为品质的问题。桂林三花酒也就是米香型纯粮白酒,所用的糖化发酵剂属于小曲,而人家的酱香酒,浓香酒,清香酒用的都是大曲。小曲跟大曲,种子基因都不同,你怎么比?

就好比芝麻与西瓜,你怎么比?小学生与大学生,你又怎么比?我们小时候吃的普通冰棍与雪糕,你怎么比?雪糕与蛋筒你怎么比?

你煮菜只放油盐,人家煮菜除了放油盐,还放酱油,耗油,辣椒,泡椒,酸,冰糖,沙姜,八角,茴香,丁香,草果,陈皮等等。你怎么比?

小曲富含的微生物种群比较单一,产酒产香产酸产酯酵母种类比较少。而人家大曲富含的微生物种群比较丰富,产酒产香产酸产酯酵母种类很多,还有其他改善口感品质的酵母,还有发酵池的区别等等。这就是米香型纯粮白酒与其他香型纯粮白酒品质区别的根本原因。也就是网友说的桂林三花酒走不出广西的根本原因。

此外,以桂林三花酒为代表的广西米香型纯粮白酒,走不出广西的另外一个重要原因,是没有注重营销策划,与酱香酒海量的软文营销策划形成鲜明对比,桂林三花酒的软文广告几乎为零。这也许是由于广西人的淳朴,守旧,跟不上时代的节奏,习惯于坐商有关。别说广西的米香型纯粮白酒走不出广西,广西人到外地经商打拼的也不如全国各地很兄弟多省份。你看人家安徽,浙江,江苏,湖南,福建,湖北,四川,广东等,各行各业都有众多的人在全国各地。所以,这是产品的问题,更是人的问题。

那么,广西的米香型纯粮白酒,现在是否可以亡羊补牢,做营销策划呢?我认为已经晚了。为什么?黑格尔说过一句至理名言,第一个用花来比喻女人的是天才,第二个是庸才才,第三个是蠢才。如果广西的酿酒人,在现有基础上,花大价钱去做营销策划,已经不是第三个用花来比喻女人的了,起码排在十个以后了,肯定得不偿失。

据我所知,现在广西也有少数规模以上的米香型酒厂产销量是不错的,他们的价格也很可观,55~60度批发价都在60元以上,而且出货量也是很大的。那么他们靠的是什么呢?营销策划?编故事?都不是。首先他们靠的是实力,他们有大规模标准化的生产厂房设备,大规模的屯酒。俗话说先有大树森林才有大鸟来栖息,先有大型舞台才有大牌明星来表演。其次他们靠的是自己的人脉资源。就这样,他们慢慢的走出了广西。

但是仅仅靠这些,广西的米香型纯粮白酒要想真正走出广西市场还是远远不够的。那么广西米香型纯粮白酒的出路何在呢?我认为必须大刀阔斧地改进工艺技术,努力提升酒的品质。具体怎样改进提升,我们下一篇文章再见!


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